S'il ne fallait retenir qu'un seul critère, ce serait celui-ci ! L'indice visuel est le premier et le plus important des indicateurs.
- Le signe d'un matcha de qualité : Un bon matcha affiche une couleur d'un vert vif, vibrant et éclatant. Cette teinte captivante est le signe direct d'une immense richesse en chlorophylle. Elle est obtenue grâce à la méthode traditionnelle d'ombrage des théiers plusieurs semaines avant la récolte ainsi que par un broyage très lent.
- Ce qu'il faut absolument éviter : Fuyez les poudres aux tons ternes, marron, grisâtres ou jaunâtres. Ces couleurs révèlent généralement un matcha de très basse qualité, souvent issu d'une récolte tardive. Cela peut également indiquer que le thé a été broyé avec ses tiges et nervures (et non uniquement avec le cœur des feuilles tendres), ou pire, qu'il s'agit d'un produit qui a subi une oxydation due à une mauvaise conservation.
⚠️ Attention aux faux-semblants : le vert "radioactif"
Si une couleur terne, grise ou jaunâtre est le signe indéniable d'une mauvaise qualité, il faut aussi se méfier des extrêmes inverses. Un matcha d'un vert "néon" ou presque fluorescent, surtout s'il est vendu à un prix défiant toute concurrence, doit éveiller vos soupçons.
Certaines marques peu scrupuleuses n'hésitent pas à sur-saturer leurs photos en ligne, ou pire, à couper leur thé avec d'autres poudres vertes (comme la chlorelle ou la spiruline ) pour simuler la richesse en chlorophylle. La couleur d'un vrai matcha de qualité premium est d'un vert émeraude profond et vibrant, mais elle reste naturelle. Si le prix est trop beau pour être vrai, la couleur l'est probablement aussi !
