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Ce n'est pas obligatoire, mais ça change tout. Le chasen, le fouet en bambou traditionnel, casse les grumeaux et incorpore de l'air pour créer cette mousse fine et stable qui fait la signature d'un bon matcha. Un mousseur à lait électrique ou un mini-fouet peuvent dépanner, mais aucun ne donne tout à fait la même texture veloutée.

Rincez-le à l'eau claire juste après usage, sans savon et sans frotter les brins. Laissez-le sécher à l'air libre, idéalement posé sur un support à chasen pour qu'il garde sa forme en éventail. Évitez le lave-vaisselle et l'eau bouillante, qui fragilisent le bambou. Bien entretenu, c'est un compagnon qui vous suivra de longs mois.

Pour commencer, l'essentiel tient en deux objets : un chasen et un bol assez large pour pouvoir fouetter. Une petite cuillère en bambou (chashaku) et un tamis fin sont appréciables mais pas indispensables. Le vrai secret n'est pas dans le matériel, c'est le geste : fouetter assez vigoureusement pour faire mousser.

Oui, aussi bien au Cérémonie qu'au Sérénité, en dégustation pure comme en base de latte. Pensez simplement à tamiser la poudre avant de fouetter : c'est ce qui évite les grumeaux et donne une mousse régulière.